多年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全和質(zhì)量。這里的食品是指廣義上的食品，包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，如谷物、油籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等。，還包括加工食品，如罐頭食品、火腿腸、食用油、方便面、泡菜、調(diào)味品等。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室越來(lái)越多了。在這些實(shí)驗(yàn)室中，由于其不同的性質(zhì)和不同的測(cè)試項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)室的準(zhǔn)備和開(kāi)發(fā)過(guò)程中對(duì)儀器的購(gòu)買(mǎi)和選擇有不同的要求。

食品檢驗(yàn)部門(mén)分為兩大項(xiàng)，一是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量；二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，檢測(cè)難度較大，投資較高。

(1)質(zhì)量項(xiàng)目包括:

水分、鹽含量、糖含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，如果資金有限，可以用化學(xué)方法進(jìn)行分析，只能準(zhǔn)備最簡(jiǎn)單的設(shè)備，如烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)和酸度計(jì)。

如果資金充足或有多個(gè)檢驗(yàn)批次，則相應(yīng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目有相應(yīng)的專(zhuān)用儀器可供選擇。此外，還有一些通用儀器可供選擇，如紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。熒光光度計(jì)有時(shí)需要檢測(cè)維生素A和e。檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)元素，如鈣，鋅，鐵等。，可以購(gòu)買(mǎi)原子吸收光譜儀-火焰檢測(cè)器。

(2)健康項(xiàng)目包括:

微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一般食品企業(yè)，應(yīng)建立微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

[(h/]a)微生物:

微生物實(shí)驗(yàn)室的布局應(yīng)符合生物實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)的要求。必要的設(shè)備包括潔凈工作臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓釜、電爐等。其他設(shè)備根據(jù)具體測(cè)試項(xiàng)目進(jìn)行配置。你可以用較少的資金購(gòu)買(mǎi)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品，也可以考慮用較多的資金購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口產(chǎn)品。這兩種價(jià)格相差很大。

b)添加劑和有害元素:

有些項(xiàng)目可以通過(guò)化學(xué)方法使用，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。，但為了滿(mǎn)足當(dāng)前國(guó)家食品衛(wèi)生要求，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器和液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器，如通用防腐劑(苯甲酸、山梨酸等。)和甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等。)購(gòu)買(mǎi)了原子吸收光譜儀-石墨爐檢測(cè)器，可分別檢測(cè)鉛、鉻、鎘、銅和鎳等有害元素，需要原子熒光光譜儀檢測(cè)砷和汞。

c)殘留農(nóng)藥

檢測(cè)殘留農(nóng)藥需要?dú)庀嗌V，檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥需要電子捕獲檢測(cè)器；為了檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥，需要火焰光度檢測(cè)器或npd檢測(cè)器。現(xiàn)在，農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目越來(lái)越多。為了提高通用性，建議配置帶分流/分流入口的毛細(xì)管柱，并安裝毛細(xì)管柱。與傳統(tǒng)的填充色譜柱相比，毛細(xì)管色譜柱具有分析項(xiàng)目多、分辨率好的特點(diǎn)，可以減少色譜柱的頻繁更換，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中需要檢測(cè)的農(nóng)藥殘留越來(lái)越多。為了控制原料和產(chǎn)品的質(zhì)量，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜。一般來(lái)說(shuō)，只需要準(zhǔn)備一個(gè)電子轟擊電離源，如果需要，它可以配備一個(gè)負(fù)化學(xué)電離源。我認(rèn)為可以使用四階質(zhì)譜或離子阱質(zhì)譜。這兩種工具各有優(yōu)缺點(diǎn)。這取決于具體的工作。

d)殘留獸藥:

如果獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目少、批次多，可以考慮制備酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，具有一次性投資少、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)。Elisa也有一些缺點(diǎn)。首先，試劑盒是一種長(zhǎng)期消耗品，如果檢測(cè)的批次很少，成本會(huì)更高。第二，特異性不好，可能有假陽(yáng)性。第三，如果在相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)有更多的項(xiàng)目需要檢測(cè)，那么成本甚至比儀器分析的成本還要高。對(duì)于具有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，最好準(zhǔn)備一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀，以滿(mǎn)足歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的檢測(cè)限要求。第一臺(tái)儀器建議配備三重四級(jí)質(zhì)譜儀，靈敏度高，重現(xiàn)性好。儀器不必追求高配置，但它是足夠的，但它的靈敏度，穩(wěn)定性和抗污染性能更好。最好是購(gòu)買(mǎi)一個(gè)有更多用戶(hù)的模型，并有一個(gè)與其自己的測(cè)試項(xiàng)目相似的用戶(hù)組。首先，它表明用這種模型儀器測(cè)試的項(xiàng)目沒(méi)有問(wèn)題，其次，它也便于今后的技術(shù)交流。